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吃香椿会中毒?是真的吗?

2022-03-29 15:30:20    来源:东方网

每到吃香椿的季节,网上也会同时有另一种声音:“吃香椿会中毒。”其实,谈毒性不能脱离剂量。研究显示,以香椿中通常含有的亚硝酸盐含量,以120斤体重的人为例,一人每天吃4斤左右才会影响人体健康。为了您的健康,建议最好用沸水焯一下,以去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐。

古人说“不时不食”,吃香椿是有时令限制的。在江南地区,每年春分前后,香椿萌发嫩芽,这时的香椿色泽红亮,清香鲜嫩,也是采摘和食用香椿的最佳时间,之后香椿就逐渐老化。

香椿吃法多样。清代美食家袁枚,曾在《随园食单》中记载了香椿头拌豆腐,“到处有之,嗜者尤众。”现代人最为熟悉的莫过于香椿炒鸡蛋。北方人还有一道“炸香椿鱼”,就是讲春天采摘的香椿嫩芽裹上面粉糊,形状似小鱼儿,外酥里嫩,香酥可口。

香椿很容易与臭椿混淆,从气味和叶片上可以区别开来。在此,也提醒大家不要采摘绿化带的香椿,一是破坏了花花草草可不好,二是一不小心会采错了还会有中毒的风险。

香椿是我国乡土树种。不仅嫩的叶芽可以食用,也是园林绿化的优选树种。此外,香椿木材坚硬,耐腐蚀,是制作家具、造船和乐器的良木。

(内容来源上海植物园)

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